顶点小说 > 曹操的主厨 > 第65章 三种口味的炸鸡(下)

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    “呵呵呵……”杨赐看着这些炸鸡块,以他特级厨师的眼光,自然能看出和之前杨修炸出来的鸡块,有着很大的不同。

    严格来说,双方炸的时间都差不多,一两分钟差别不大,不过口感上,有时候多出几秒钟,说不定口感都会差上许多,对火候的把控,本来也是一个厨师应该具有的素养。

    “德祖,试试吧!”杨赐没有说些什么,只是率先下筷。

    当筷子夹起鸡块,筷子传递过来的手感,和之前杨修的那块已经完全不同。杨赐愣了一秒,随即微笑着放入口中,轻轻一咬。

    炸鸡的表皮顿时破裂开来,一股混合了鸡肉味的酱汁流入口中。到底是刚刚炸出来,还有些烫,杨赐不免“哈哈”了几下,尽量让口中的温度降下来。

    然后细细咀嚼,发现表皮酥脆,而里面的炸鸡还保持着软嫩,内外不同的反差,正是炸鸡最吸引人的地方。

    “口感……和我的完全不同!”杨修却是直接被打击到了,她考虑过调整油炸的时间,不过不管怎么调整,理论上都是一次炸熟的那种。复炸的理念,自然是不存在的。

    顿时有种挫败感,自己以为最完美的油炸办法,结果对方却给出了最成熟的工艺。

    “无忧……”杨赐看着杨修那低落的样子,知道她已经受到了教训,那么事情到这里就好,“按照你刚才的意思,炸鸡还有其他的方法?”

    “正是!对了,不知硬麦面粉可有准备?”王庸点头,随即询问道。

    “自然已经准备妥当!”杨赐笑了笑,让人把东西带过来。

    “鸡肉还要腌制,不过在此之前,可以先准备一下第三种炸鸡需要东西!”王庸确认了一下面粉,这是硬麦磨制的面粉,这属于高筋面粉。不过一般市场上卖的面包粉,都是用烤干的面包,以及烤过的高筋粉混合而成的,再加了一点色素和发泡剂。

    鸡肉的腌制,王庸这次加入了嫩肉粉,而腌制的过程需要三十分钟。这段时间他拿出一个铁皮盒子,然后开始合面,加入鸡蛋,酵母和白砂糖,然后放入铁皮盒里后,放入烤窑里面进行烘焙。

    这个过程根据火候的不同,时间一般都是在一个小时以上,两个小时以内。

    “一个时辰?什么准备需要一个时辰?”王庸告诉两人所需的时间后,杨修直接抱怨起来。从来没有见过,准备一个材料需要那么久的。

    “德祖!”杨赐却到底是见多识广,“这个没什么好奇怪的,比如说一些腌制过的材料,有时候需要几天,甚至几个月的时间进行腌制,否则的话味道很难达到最好的程度。不过我还是要问一句,这把面团拿进去烤的,是烤什么?”

    “严格来说,这也是种吃食,叫做烤面包。不过由于这次是准备炸鸡的材料,所以用的酵母粉不多,糖分也很少,发酵起来并不太好,口感自然也好不到哪里去。”王庸回道。

    “面粉的花样,都快被你玩遍了。”杨赐大笑,别的烹饪技术姑且不说,就面粉这玩意,这个弟子都快玩出花来了。从蒸馒头到烤面包,还有什么是他不会的?

    “一般趁着这个时候,可以制作番茄酱,不过番茄酱的话,我已经事先做过!这东西制作起来很简单,把煮熟的番茄去皮,打成果酱状,然后加入半个柠檬汁,不断的翻炒直至果酱能够挂在勺子上面为止。”王庸拿起已经制作好的番茄酱介绍到。

    “最近万事屋似乎找到了几样新的食材,其中一种便是叫做番茄的东西,另外一种便是之前吃过的那种辣椒。根据行会的情报,他们对这两样作物,也是一知半解,没想到无忧居然那么清楚?”杨赐此刻是真的很惊讶。

    就算是厨师行会最出色的厨师,对这两种红彤彤的作物,都有点敬而远之的意思,尤其是生辣椒,那种刺激的味道,让人很怀疑它是不是有毒。没想到王庸居然已经做到可以随意使用,并将其使用在烹饪上的程度。

    “嘿嘿……”王庸有点不好意思,“这本来就是我委托万事屋帮忙寻找的,以前肚子饿的时候,偶然进食过这两种作物,而最初知道这两种作物,它们似乎还都是观赏用植物。”

    “原来如此,只要用心发掘,就算是观赏植物,也能够用于烹饪啊!”杨赐点头。

    一旁的杨修神情却是非常的古怪,自诩为天才,不管见到什么食材,应该都能驾驭。如今遇到一个同样级别的‘天才’,顿时有了很强烈的竞争意识。若说最开始,是要成为师妹所以很不服气,此刻的她,已经把王庸放在和她一个等级上,并将他视为竞争对手。

    最了解杨修的,自然是杨赐这个当爷爷的。看着她战意澎湃的样子,杨赐很满意。看来王庸的优秀,已经激起了杨修的竞争意识。以前差不多年龄的人里,很少有她的对手,久而久之有点得意忘形,这样下去当然不妙!

    如今不错,就算最后不能让她和王庸结缘,至少能够刺激她不断进步,便是最好结果。

    就这样聊着聊着,三十分钟已经达到。王庸也不废话,直接把腌好的鸡肉沾普通面粉,然后蘸蛋液之后,再沾面包粉。油温此刻已经加热到七成,直接把鸡块放进去,炸至外壳金黄即可捞出,放在厨房纸上。

    “这种不需要复炸吗?”杨赐好奇的问道。

    “这种炸鸡块,这样就可以了!可以直接这样吃,也可以就着番茄酱吃,请品尝!”王庸把准备好的番茄酱,与炸鸡块一起端出来。

    “试试……”杨赐夹了一筷,入手就能感觉到外皮的酥脆,蘸了番茄酱之后,放在嘴边轻轻咬了一口,番茄的味道自然首先扑面而来,酸爽清甜的味道,让已经有点腻的口腔瞬间清空。这个时候炸鸡外皮的脆,以及鸡肉的鲜嫩,化作一股洪流席卷而来。

    “这个炸鸡……鲜味的双重叠加……”杨修维持着吃了一口炸鸡的姿势,不过呼吸已经加速了不少,双眼有些迷离,身体本能的进行颤抖着,“冲击……太强烈了!”

    “番茄酱居然也有很强烈的鲜味!”杨赐很快就明白了其中的玄机。

    “正是,番茄的鲜味和鸡肉本身带有的鲜味,在瞬间结合起来,发生了叠加的效果!”王庸自豪的回答道。

    “不过这个味道,对德祖来说,刺激有点大啊……”杨赐没说什么,只是看了看杨修,然后饶有深意的看向王庸。

    “抱歉,我只是按照食谱创作出来,没想到……”王庸看着杨修那副‘痴态’,顿时有那么点尴尬,要知道,杨修外表也就十来岁的少女,现在她这样,让人真的有种罪恶感。

    “你你你你你……”杨修到底是跟在杨赐身边太久,很快就缓了过来,随即却是顿时进入恼羞成怒的状态,“你居然让我吃这种东西,坏人!”

    “食谱原本就是这样的吧?”杨赐好歹还站在了王庸这边,“无忧也是无心之失,就不要在意了。看看你,鸡块都给吃了三四块了!”

    “呜……”看着碟子里面,少掉的三四块鸡块,杨修顿时羞涩的躲到了杨赐的身后。刚才她居然完全失去了控制,只知道本能的朝着盘子里面夹鸡块,回过神来已吃了三四块。

    “面包似乎差不多了!”一股香味传来,王庸闻了闻,本能告诉他面包已经做好。

    一般来说就算是用面包机,也需要两个小时才能完成。不过他并非第一次制作面包,失败了几次,让直播间的观众看了几次笑话之后,他大概找到了诀窍。如今身体素质提升,只需要闻闻味道,居然已经大概意识到,面包已经烤好的这个事实。

    果然,随着烤窑被打开,里面的面包已经完全膨胀起来,外皮是橙黄,略微偏白,毕竟没有放那么多的油脂。面包拿出来,切成片,其实这就是常见的吐司面包,只是相对硬一些,干一些。

    把几片面包撕碎,然后再放进烤箱里面,一般需要烤二十分钟。

    “又要等二十分钟!”知道这点之后,杨修直接抱怨起来,“今天基本上都给你在炸鸡这件事情浪费掉了,你还打算学习礼仪的吗?”

    “若是之前教导的部分,已经学得差不多,感谢师妹的指教!”王庸非常正式的行了一礼,然后面带微笑,缓缓说道。

    “咕……”杨修见状,顿时露出一副不甘心的表情。

    二十分钟后,面包已经在烤箱里面被烤干,这个时候拿出来只需要碾碎即可,这个最终成品,便是所谓的面包糠。一般可以直接购买,不过没有或者不想浪费钱的话,可以这样制作,就是浪费时间,真有钱,也没必要那么省。

    还是那个程序,首先把鸡肉裹上普通面粉,然后裹上蛋液,最后裹上面包糠。程序和龙田炸鸡一样,首先轻炸,然后放凉一下之后,再进行高温快炸,最后才出锅,放在厨房纸上,把多余的油脂吸干。

    “感觉和唐扬炸鸡没什么不同,结果还那么麻烦!”杨修直接抱怨起来,也不管口感好不好,反正她现在肚子里满肚子牢骚。

    “不……不一样!”杨赐夹起一块,通过筷子传递过来的感觉,和之前两种炸鸡不同。

    沾了沾番茄酱,然后咬了一口,面包糠被炸得酥爽,咬下去“砸吧砸吧”作响,如同曲奇饼干一样的外皮,然后是鲜嫩的鸡肉味,最后还有酸甜的番茄酱味。

    “三重叠加!”杨赐眉头顿时紧皱,“德祖,吃这个的时候,你不许蘸番茄酱!”

    他也没想到,这种炸鸡,面衣都成为了一种鲜味的来源,也不知道是里面加入的鸡蛋,还是面粉经过反复烤和炸之后,散发出来的鲜味,三种味道的叠加,孙女怕是承受不起!